Recetas
PLATO VIEDMA: Corvina rubia en colchón de hongos al Malbec, con milhojas de verdura y puré de nueces
Por Sandro Fogel
Listado de ingredientes
- 200 grs. de filetes de corvina rubia cortada en dos; 100 grs. de hongos de pino; 200 cc de vino Malbec; 50 grs. de queso Reggianito y Danbo; 200 grs. de nueces procesadas; 50 grs. de cebolla de verdeo picada finamente; 2 cucharadas de crema de leche; 1 berenjena chica; 1 tomate chico; 1 zapallo de tronco chico Perejil y tiritas de morrón rojo; 2 cucharadas de azúcar negra; Aceite de oliva; Sal y pimienta c/n.
Preparación
- 1 paso
- Agregar en un bol los hongos secos con el vino tinto y reservar.
- 2 paso
- Cortar las verduras en rodajas finas, generar una milhojas intercalando las distintas verduras, salpimentar y rociar con aceite de oliva entre capas. Hornear por 12 minutos a horno medio.
- 3 paso
- Retirar el milhojas del horno, agregar el queso rallado por encima y gratinar por tres minutos.
- 4 paso
- Colocar una sartén al fuego, agregar los hongos ya remojados en el vino, salpimentar y agregar el azúcar negro. Dejar reducir unos minutos y retirar del fuego. Reservar (calentar antes de servir).
- 5 paso
- En otra sartén agregar aceite de oliva y saltear la cebolla finamente picada, retirar del fuego, colocar la pasta de nueces y salpimentar. Agregar crema, calentar al fuego y revolver unos minutos. Reservar (calentar antes de servir).
- 6 paso
- Agregar aceite de oliva en una plancha caliente, salpimentar los filetes y cocinar tres minutos del lado de la piel. Dar vuelta y en dos minutos retirar.
- 7 paso
- Emplatado: colocar el colchón de hongos, encima los filetes en forma de “X”. A un lado colocar la milhojas de vegetales y del otro el puré de nueces en cascada. 8 – Coronar el plato con perejil y las tiras de morrón.
