Pan Dulce Tradicional

  • Cocción Tiempo de cocción 40 minutos
  • media media
  • Preparación Preparación 1 hora
  • Porciones Porciones 4 personas

Ingredientes:

  • 100 grs. Ron o Cogñac; 120 grs. almendras tostadas; 120 g. castañas de cajú; 150 grs. de nueces; 150 grs. de cerezas glaseadas; 100 grs. de higos glaseados; 200 grs. frutas confitadas, y 200 grs. pasas de uva.

Ingredientes para el fermento:

  • 300 grs. de harina 0000; 25 grs. de levadura fresca; 150 cm3 de agua, y 25 grs. de miel

Ingredientes para la MASA:

  • 90 grs. de levadura fresca; 100 cm3 de leche; 250 grs. de huevos; 200 grs. de azúcar; 20 grs. de extracto; 20 grs. de sal fina; c/n de esencia de panettone; 200 grs. de harina 0000; 200 grs. de manteca, y c/n de huevo.

Preparación

Preparación en CyS
  • 1 paso Preparación: Frutas Picar las frutas y remojarlas durante varias horas en el ron.
  • 2 paso Fermento: Mezclar los ingredientes y dejar fermentar hasta doblar su volumen.
  • 3 paso Masa: Disolver la levadura en la leche.
  • 4 paso Mezclar, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias.
  • 5 paso Formar una masa con el fermento y la harina, agregar la levadura y la mezcla de huevos. Amasar.
  • 6 paso Agregar la manteca pomada. Volver a amasar hasta obtener una masa sedosa.
  • 7 paso Dejar descansar por 15 minutos. Escurrir las frutas e incorporar a la masa.
  • 8 paso Dividir la masa en porciones. Dar forma a los panes y ubicar dentro de los moldes de pan dulce. Dejar levar hasta que dupliquen su volumen. Hacer cortes en la superficie. Pintar con huevo.
  • 9 paso Hornear a 180ºC por 40 minutos.