Recetas

Preparación

• 1 paso
• Formar la masa uniendo harina, azúcar granulada, 25 gramos de grasa, agua, huevo y levadura.
• 2 paso
• Agregar la sal. Mezclar hasta que esté todo bien unificado.
• 3 paso
• Aceitar la mesada y trabajar la masa directamente en la mesada, con el Cornet.
• 4 paso
• OBSERVACIÓN: la masa va a ser un poco liquida y será necesario trabajarla para lograr una buena red de gluten que le dará una consistencia más firme.
• 5 paso
• Cuando se consigue la textura deseada (aprox. 20 minutos de amasado) aceitar (encapsular) y dejar reposar por media hora.
• 6 paso
• Preparar un empaste con la grasa de cerdo (100 gramos restantes) y el azúcar impalpable.
• 7 paso
• Estirar la masa en forma de rectángulo y “pintar” con el empaste.
• 8 paso
• Comenzar a estirar la masa, con cuidado, hasta que sea casi transparente.
• 9 paso
• Enrollar la masa, formando un rollo largo.
• 10 paso
• Dejar reposar por ½ hora.
• 11 paso
• Estirar la masa y disponer sobre una placa con la característica forma de caracol, dejando espacios de por lo menos un dedo entre masa y masa.
• 12 paso
• Mojar con un rociador, tapar con film y dejar leudar por 12 horas como mínimo
• 13 paso
• Hornear a 170/180° por aproximadamente 15 minutos.
• 14 paso
• Dejar que se enfríe antes de cortar.
• 15 paso
• Rellenar con dulce de leche o crema pastelera.
• 16 paso
• Decorar con azúcar impalpable.