En 2012, Caminos y Sabores contó con la presencia de grupos de pequeños y medianos productores coordinados por el INTA. Los comentarios de los participantes coinciden en el valor de la feria para las economías regionales.

Ser un pequeño productor apícola de Villa Angela, Chaco, y tomar contacto con los consumidores de la gran ciudad parece mucho más que un sueño. Sin embargo, puede ser una realidad. Desde la primera edición de Caminos y Sabores en 2005, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) ha acompañado año a año a más de 130 grupos de productores en su camino hacia la feria que une el turismo, los alimentos y las economías regionales y que sólo en la última edición logró reunir a más de 100.000 personas en cuatro días.

Caminos y Sabores, que en 2013 llevará a cabo su novena edición, se ha convertido, no sólo para los productores, sino también para las instituciones u organizaciones de gobierno que apoyan el desarrollo de las economías regionales, en una herramienta de gran importancia.

En el caso del INTA, más de 260 personas fueron capacitadas y recibieron asistencia técnica para participar de Caminos y Sabores a través del Programa Federal de Apoyo al Desarrollo Rural Sustentable (ProFeder), que tiene como objetivo brindar herramientas a los pequeños emprendedores de todo el país para sacar adelante sus proyectos productivos.

En 2012 fueron 15 los grupos de productores que participaron de la Feria con sus dulces, vinos, artesanías y servicios de turismo rural, entre otros productos. El ingeniero Pablo Vallejo, que tiene a su cargo la organización del Grupo Apícola Yarará, de Monte Caseros, Corrientes, destaca el aporte de haberse asociado en un grupo de Cambio Rural, como primer paso para avanzar en la comercialización, y de la presencia en Caminos y Sabores “que le da a nuestros productores la posibilidad de mostrar sus productos y relacionarse con mercados y distribuidores”.

“Pero además la exposición permite el contacto con otros grupos de productores de diversas regiones del país y eso nos ofrece la posibilidad de confrontar nuestro trabajo, comparando calidad, presentación y las tecnologías de proceso que empleamos –agregó Vallejo-. Por lo tanto, se transforma en un ir y venir de información que se refleja después en la mejora de la calidad final que van logrando nuestros productores”.

El productor Juan Carlos Ruperez es el representante del Grupo Yarará y ya tiene experiencia en Caminos y Sabores. “Tenemos que trabajar mucho antes de la muestra y cuando volvemos venimos enriquecidos para seguir mejorando –dice Ruperez-, pero también debemos ser muy creativos para lograr la atención de los asistentes, por eso hemos llevado colmenas con tapas de vidrio que permiten observar el trabajo de las abejas y en alguna oportunidad algún integrante del grupo no ha tenido problema en presentarse en el stand con un traje de abeja”. Y si esto no alcanza, Ruperez, que es buen guitarrero y cantor, no tiene reparos en ponerle ritmo chamamecero al stand.

Verónica Cecilia Bernert es una productora mendocina de vinos artesanales, e integra la Asociación de Vinos Caseros de Maipú, que este año con el apoyo del INTA llegaron por primera vez a Caminos y Sabores. “En julio, cuando se realizó la muestra, éramos 17 socios, ahora, en sólo cuatro meses crecimos a 22”, cuenta Bernert. Y con entusiasmo explica que fue el único grupo cuyano entre los que llegaron de la mano del INTA. “Fuimos seleccionados por ser un caso exitoso y porque nunca habíamos tenido la posibilidad de participar en Caminos y Sabores”.

“Pero también quiero destacar que en la Asociación contamos con el apoyo del Área de Desarrollo Económico de la Municipalidad de Maipú –agregó- y de esa forma logramos un nivel de actividades, como la presencia en esta exposición, que estimulan a que se sumen nuevos socios, atraídos por los logros que se pueden obtener a través del asociativismo”.

La diversidad es la principal característica de los grupos que llegaron con el INTA, y eso se expresa tanto en la variedad de regiones como de productos. Entre ellos, se destacan los tejidos generados por unas 300 familias de las localidades salteñas de Molinos y Seclantás. “Habíamos estado presentes en las ediciones de Caminos y Sabores de 2009 y 2010 –cuenta Marcela Duhalde-, y eso nos llevó a que comencemos a agregar diseño a la artesanía clásica. Por lo tanto llegamos a la feria de 2012 con un nuevo producto, una colección que resultó exitosa y que nos generó una gran cantidad de ventas, además de quedarnos una relación comercial con dos comercios de Buenos Aires, uno de Palermo y otro de San Telmo”.

“Participar en una exposición de esas características para nuestra gente es una experiencia fantástica –agrega Duhalde-, porque se enfrentan a un público que muestra un gran interés por sus productos, que pregunta mucho, que se interesa por conocer el contexto en el que se generan las prendas, y por lo tanto se sienten muy respetados”.

“Todo eso nos empuja y ya estamos por lanzar nuestra página web –dice Marcela-, pero además estamos entusiasmados con la idea de poder contar con un local propio en la ciudad de Salta y quizás en el futuro también otro en Buenos Aires”.

Los integrantes de cada uno de estos grupos debieron capacitarse en temas logísticos, administrativos, operativos y de comunicación, entre otras actividades. El ProFeder, creado en 2003, contribuye al desarrollo sustentable con equidad y a fortalecer las economías regionales. Sus acciones son coordinadas desde las 320 unidades de Extensión del INTA en sus 15 Centros Regionales.

Los grupos que participaron de la feria no solo se vincularon con el público general sino también con distribuidores, agencias de viajes, intermediarios para exportación, medios de comunicación, entre otros.

Los técnicos del INTA que acompañaron a los productores valoraron que “el grupo venía de participar en varias muestras pero en este caso fue interesante la experiencia porque el público es selectivo y no disperso, lo que implica ser precisos en el producto o servicio a ofrecer”. Por otro lado, sostuvieron que “Acceder a un mercado distinto al habitual o local les abre el panorama sobre qué productos pueden ser interesantes a desarrollar, qué información adicional ayuda a vender el producto, cómo varía el interés entre edades y géneros, y fundamentalmente que existe mercado para una mayor producción”.

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Los organizadores de la Fiesta Provincial del Asado con Cuero presentaron en Caminos y Sabores 2012 las porciones envasadas al vacío. Para el próximo año, los asadores de Viale, Entre Ríos, sorprenderán con nuevos productos derivados del tradicional plato argentino.

El asado con cuero es una de las comidas más tradicionales de la Argentina. Como viene ocurriendo con otras costumbres gastronómicas que parecen destinadas a desaparecer, hace poco más de una década el asado con cuero fue rescatado y puesto en valor por un grupo de emprendedores. Se trata de los integrantes de la comisión directiva del entrerriano Viale Foot Ball Club quienes encontraron en este plato la solución a la crisis económica que en ese momento puso en peligro a la entidad. Así se originó la Fiesta Provincial del Asado con Cuero, un hecho cultural, turístico y gastronómico de trascendencia nacional surgido de una ciudad de sólo 10 mil habitantes, ubicada a unos 60 kilómetros de Paraná.

Del 22 al 25 de noviembre de 2012, Viale se prepara para su 11ª Fiesta Provincial. En 2011, el festejo incluyó más de 22.500 kilos de carne destinados a alimentar a unos 30.000 visitantes que llegaron a la región.

En julio de este año, y por segunda vez, la Fiesta participó en Caminos y Sabores. Para los organizadores, la feria ha venido impulsando el crecimiento de la fiesta y, por supuesto, la difusión de este alimento tradicional argentino. Mientras en la edición 2012, la novedad fueron las clases de asado con cuero y el asado con cuero al vacío, envasado en trozos para ser conservado en la heladera durante 35/40 días. La comisión del Viale Foot Ball Club ya trabaja para dar un paso más en la inserción del producto en las góndolas. Se viene el “sanguchito” que podrá ser comercializado en, por ejemplo, estaciones de servicio. También el asado con cuero fileteado (tipo fiambre) y, para no dejar nada librado al azar, el “chimichurri” de la fiesta –el condimento con el que los asadores de Viale adoban las carnes antes de llevarlas a las brasas-. Además, están trabajando para darle más vida útil al producto a través de la conservación en freezer.

Por supuesto que los abanderados del asado con cuero ya reservaron su lugar en Caminos y Sabores 2013 para seguir sorprendiendo con este clásico argentino, aprovechando además que la feria mantiene su tarifa 2012 para quienes contraten el espacio antes del 30 de noviembre.

La fiesta de los asadores

El contador Lisandro María, uno de los gestores de la idea y actualmente a cargo de la subcomisión organizadora, explicó que “La actividad central de la Fiesta del Asado con Cuero es el Concurso de Asadores en el que se inscriben representantes de todo el país y para este año esperamos que se sumen participantes de Uruguay, Paraguay y Brasil”.

Según la modalidad empleada por los asadores, el concurso se divide en cuatro categorías: pelo hacia arriba, pelo hacia abajo, lonjeado (sin pelo) y estaca. Utilizan novillos de 400 a 450 kilos, criados en las islas y faenados en el frigorífico Merco Meat, de la localidad de María Grande.

Después de las primeras ediciones, los organizadores decidieron utilizar el mismo condimento en todas las piezas, que definieron como el característico de Viale, compuesto por sal, pimienta, nuez moscada, ajo, vinagre, aceite y vino blanco. De esto se encarga un grupo de “condimentadores” que entrega la carne a cada concursante con al menos 12 horas de maceración. Pero los asadores tienen la libertad de agregarle limón para darle más brillo y terneza. La leña utilizada es de ñandubay y espinillo que producen una brasa perdurable y le da un aroma característico a la carne. El tiempo de cocción va desde las 6 a 8 horas hasta las 10 a 12 horas que suele demandar la modalidad a la estaca.

De cada una de las cuatro categorías surge un ganador y uno de ellos termina recibiendo el premio mayor que consiste en un facón realizado por el artesano Paulo Romero, de Viale. La tarea de calificación es realizada por un jurado compuesto por cuatro integrantes que siguen lo normado en un protocolo en el que se consideran más de 50 aspectos.

Por su trascendencia, su trayectoria y convocatoria, la Fiesta del Asado con Cuero fue declarada de “Interés Turístico Nacional” por la Secretaría de Turismo de la Nación. Porque en ella no sólo se disfruta del asado sino de una cantidad de actividades que están relacionadas con las costumbres, la cultura, las raíces y también el presente de esta región del centro – oeste entrerriano.

Durante cuatro días, en Viale se puede disfrutar de la exposición Comercial y Artesanal, de espectáculos de canto y baile, cantinas con las más variadas comidas típicas donde el visitante puede acceder y disfrutar de deliciosas empanadas criollas y un buen asado. Las 4 lunas culminan con un show folklórico en el escenario mayor y cierran las peñas tradicionales que acompañan a los asadores en su trabajo.

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La feria que se llevó a cabo entre el 6 y el 9 de julio en La Rural superó todas las expectativas. Ya comenzaron los preparativos para la novena edición. Hay importantes ventajas para los expositores dispuestos a asegurarse el lugar antes de diciembre.

Caminos y Sabores, la feria organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas S.A. no deja de crecer y ya se prepara para su próxima edición con importantes promociones. Los más de 100 mil visitantes que se acercaron del 6 al 9 de julio de 2012 a La Rural demuestran que la feria es el espacio por excelencia de la identidad argentina.

A poco de culminada la octava edición, muchos expositores ya han renovado su participación para 2013. Es que quienes contraten su espacio antes del 23 de noviembre cuentan con el beneficio de conservar la tarifa 2012, siempre que se abone el 100% de la contratación antes del 30 de noviembre de este año. A partir de diciembre 2012 comenzará a regir la tarifa 2013 que será comunicada cuando finalice el período de promoción.

La feria de alimentos regionales, artesanías y turismo tiene cada vez más potencial para crecer. “La edición de este año fue un verdadero éxito de convocatoria y de venta. Todos los expositores quedaron muy contentos porque superó sus expectativas. La gran mayoría se quedó sin mercadería durante el fin de semana. Fue común ver carteles en los stands diciendo ‘no quedó nada’. Todos destacaron la gran cantidad de público que se acercó, ávido de tomar contacto con la propuesta de cada expositor. El gran éxito de la edición 2012 nos pone a todos, organizadores y expositores, con mucho optimismo de cara al año que viene”, expresó Karina Peluso, ejecutiva de Cuentas de Caminos y Sabores.

Lo cierto es que nuevamente, Caminos y Sabores confirmó el relevante rol que cumple en la promoción de los emprendimientos de agregado de valor en origen en todas las regiones del país, y la importancia de fortalecer el crecimiento de las producciones locales y su inserción en el mercado masivo.
En cuatro días, la feria reunió a expositores de todo el país, también numerosas actividades artísticas y culturales. Además, por supuesto, fueron de gran convocatoria las tradicionales clases de cocina donde chefs de toda la Argentina presentaron sus innovaciones y los talleres de elaboración de alimentos regionales, donde los mismos expositores mostraron cómo preparan lo que producen.

Mientras comienzan los preparativos para la novena edición que se realizará en 2013, la feria no para. El contacto entre el público y los expositores continúa a través de la guía virtual, disponible online en el sitio www.caminosysabores.com.ar Desde allí, los interesados pueden tomar contacto con los expositores y conocer más sobre sus productos potenciando la red de quienes apuestan a valorar la identidad y el trabajo en origen.

La exposición que se llevó a cabo entre el 6 y el 9 de julio en La Rural cerró con un balance sumamente positivo. Con una convocatoria récord de más de cien mil asistentes, las clases de cocina a pleno, productores de alimentos de todas las regiones del país, artesanías de las comunidades originarias y numerosas provincias que promovieron sus atractivos turísticos, la feria demostró que es el espacio por excelencia de la identidad argentina.

Terminó una nueva edición de Caminos y Sabores, y terminó en grande, demostrando que ya es un clásico imperdible en la agenda nacional. Los más de cien mil asistentes que desde el 6 al 9 de julio en La Rural se acercaron a los productores de alimentos regionales, indagaron en los modos de producir de los artesanos y se entusiasmaron con los destinos turísticos que promovieron las provincias presentes, dejando en claro que la feria cumple un rol central en el desarrollo de las producciones y destinos regionales argentinos.

Como todos los años, una de las estrellas de la feria son los puestos de embutidos y quesos, donde se pueden encontrar los magníficos salames de Colonia Caroya o de Mercedes, panceta de Sierra de los Padres, asado con cuero de Entre Ríos o el queso cavalo hecho con pasta hilada, de San Antonio de Areco. Además, se pudieron encontrar especialidades como miel de citrus o eucaliptos de Corrientes, mermelada de aloe de Santiago del Estero, ahumados de ciervo, ñandú y salmón de Mendoza, sal marina chubutense o té con stevia, el endulzante natural que revoluciona la gastronomía.

Las artesanías no fueron menos, y se destacaron las prendas tejidas con lana de llama y de oveja de Comunidades Unidas de Molinos, los trabajos en chaguar del monte formoseño, las joyas catamarqueñas realizadas con rodocrosita, la piedra nacional argentina, los mates en plata y alpaca con motivos gauchescos, el trabajo en cueros como el de búfalo o los cuencos y tazas realizados por las chicas de Musca Gres.

Por todo esto, Caminos y Sabores confirmó la relevancia que cumple en la promoción de de los emprendimientos de agregado de valor en origen en todas las regiones del país, y la importancia de fortalecer el crecimiento de las producciones locales y su inserción en el mercado masivo porteño.

Evento cultural
Además de brindar la posibilidad de encontrarse cara a cara con productores de todo el país, la feria sostiene en cada uno de sus stands que los alimentos, así como las artesanías, son un signo de nuestra cultura. Por eso, Caminos y Sabores le propuso al público numerosas actividades que exceden lo comercial. Y los visitantes, entusiastas, no dejaron espacio sin colmar.

En las clases de cocina –donde chefs de todo el país presentaron sus innovaciones- nadie se quiso perder clases como la de Lisandro Martínez y Gunther Moros que, a cargo de los sabores misioneros, prepararon un pacú al horno sobre emulsión de mamón, o el “caipimate”, una variedad de la tradicional caipirinha, con licor de mate, menta y caña”, resaltó. Desde la Patagonia, los chubutenses Martín Moroni y Tomás Urturi prepararon un lomo de guanaco curado en cacao con salsa de nabos silvestres y una merluza negra marinada en té artesanal con papas coloradas cordilleranas. Y desde la Puna, Magda Choque Vilca hizo un recorrido gastronómico en el que recuperó la alimentación de la época independentista.

En los talleres de elaboración de alimentos regionales los mismos expositores mostraron cómo preparan los alimentos que producen. Por eso, los asistentes pudieron aprender a elaborar cerveza artesanal, el pan de campo la Laguna de Lobos, bolas de fraile de Vuelta de Obligado o a cocinar sin gluten.

Además, todos los días hubo un espacio de huerta a cargo de Bottega Italiana, donde el equipo de voluntarios de Huerta Niño enseñó a preparar una huerta hogareña, para que cada uno pueda comenzar a comer de la propia cosecha.

Arte y alegría
Caminos y Sabores fue, ante todo, una fiesta para los sentidos, y además de los expositores, las clases y el espacio de huertas, en la feria hubo arte. Con la participación del artista plástico Pedro Roth como curador, numerosos artistas rindieron homenaje a los alimentos, con una performance denominada “El Banquete Americano” que consistió en la intervención de un mural de 8 metros de ancho por 2 de alto que luego será parte de un libro que incluye la mirada artística a través de dibujos y textos con información sobre los más de 40 productos americanos que nutren al mundo.

Otro de los platos fuertes fue sin dudas el aporte de los músicos del interior. El cantor jujeño Memo Vilte, por ejemplo, alegró a toda la concurrencia con su repertorio de carnavalitos y sonidos andinos. También estuvo el dúo de guitarras santiagueño conformado por Juan Bustos y Nacho Villagra, que se presentó en la plaza del encuentro a puro ritmo de chacarera, y orquestas como La Caballito Mambo Club, que presentaron músicos de Argentina, Perú, Colombia y Venezuela y fusionaron los ritmos de todo el continente.

Experiencia de Sabor
La feria contó además con un concurso que premió los mejores sabores. Un jurado compuesto por testeadores no videntes especializados en análisis sensorial evaluó la calidad de quesos de vaca y cabra semiduros, dulces de leche y aceites de oliva. Experiencia de Sabor, el concurso organizado por Caminos y Sabores y la consultora STG, tuvo récord de participación, con 26 productos de 8 provincias distintas, y definió que en queso de cabra de pasta semidura el ganador fue Los Nadis, de San Luis; en queso de vaca de pasta semidura, el premio fue para la tucumana Finca los Sueños; el mejor aceite de oliva fue el de Sabor Pampeano, de la provincia de Buenos Aires, y el mejor dulce de leche, al igual que el año pasado, fue el de los productores salteños de Campo Quijano.

Caminos y Sabores contó con el auspicio del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la Fundación Export.Ar, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO).